「京都排骨」實驗紀錄



一、前言


  這幾天很認真的研究了一下中菜的食譜,發現我愛吃的幾種料理方法:糖醋xx、京都xx、橙汁xx、蜜汁xx、咕咾xx等這幾樣菜,它的製作流程根本就是一模一樣嘛!以前上餐廳吃飯時,總會愣愣地看著菜單,心裡佩服著主廚怎麼有辦法學會這麼多種料理呢?直到現在才發現,原來差個醬汁的配方,就可以變出這麼多種料理了,中菜真是太不簡單了!


  冰箱裡剛好有端午節時用剩的甜辣醬,還有一堆切了一半的黃椒、紅椒、青椒,那麼,今天就做個有小茜風格的京都排骨來當便當菜吧!


 


二、設備與方法


2.1 設備


  鍋子、量匙、一堆碗盤


 


2.2 材料


里肌肉半斤(一般人用豬小排)、青椒半顆、黃椒、紅椒各1/4顆、蕃薯粉一碗(一般人用的是太白粉)


醃料:醬油一大匙、清水半碗、蒜一瓣、薑一片


醬汁:蕃茄醬2大匙、甜辣醬1大匙、糖1大匙


 


2.3 步驟


1. 肉切塊放入醃料中醃1小時以上,醃越久味道越香。


2. 青椒、黃椒、紅椒切長條。


3. 起油鍋,把醃好的肉塊裹上蕃薯粉後放至油鍋煎至金黃。


4. 倒入醬汁、青椒、黃椒、紅椒一起拌炒,拌勻後起鍋。


 


三、結果與討論


  由於青椒、黃椒、紅椒生一點會比較好吃,所以我沒有把蔬菜過油,而是在最後一個步驟才拌炒。


  過去好像沒看過這麼花俏的京都排骨,差了鳳梨就跟咕咾肉一個樣了。不過因為這個醬汁酸味比較淡,辣味比較重一點,如果放鳳梨的話味道會一整個不搭,所以就不考慮讓它變成山寨版的咕咾肉了。


  這次的京都排骨辣度只有小小小辣,連小朋友也可以接受,不過因為甜辣醬與蕃茄醬的顏色都是紅的,煮出來的肉塊的顏色偏紅,感覺加一點醬油的話顏色會比較漂亮。


  這道菜小跳也很喜歡,一下就吃光光了呢!


 


四、結論與建議


  這個配方是為了配合家中小朋友不喜歡蒜味,如果只有大人之的話,建議可以在醬汁中加蒜末增加香氣。


  雖然大部份的食譜在肉塊的處理都是用炸的,但其實肉塊用煎的就會熟透了,肉塊的外皮是不會那麼酥脆,但比較適合一般小家庭,畢竟一般小家庭不會大量炸東西,一次用那麼多油還真的又浪費又不健康呢!


 



乾杯!


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