「日式黃金蛋」實驗記錄

一、前言

　　因為茜從日本帶回了一蘭的拉麵，為了讓自己煮的拉麵更豐盛，決定試著做黃金蛋＋叉燒（這個下次寫）。

二、材料與方法

2.1 材料

　　(1) 水240cc、醬油60cc、米酒2T、糖2T

　　(2) 醋1T、鹽1T

　　(3) 蛋6顆（小型蛋）

2.2 步驟

【醬汁】

　　(1)料的醬汁煮滾、撈出蔥段後放涼。

【半熟蛋】

　　1. 清水適量，加入(2)料煮滾

　　2.水滾加入一大杯涼水後輕輕放入蛋。（此步驟為常溫蛋適用，如果是冷藏的蛋要先回溫，或是從涼水就一起加熱）

　　3.水再次滾後轉小火計時5分鐘，關火後悶1分鐘。

　　4.把蛋撈出來放到水龍頭下沖水降溫，而後放入冷凍庫降溫1小時。

　　5.把蛋剝殼後浸入放涼的醬汁中冷藏一天即可食用。

三、結果與討論

　　1. 第一次做黃金蛋的時候，為了怕蛋黃太熟不好吃，所以水滾後只有「轉小火計時5分鐘」後就把蛋撈出來，省略了「關火悶1分鐘」這個步驟，做出來的黃金蛋蛋白是熟的，而蛋黃呈現半流動的狀態。這樣的蛋放在拉麵上其實是很ok的，因為湯也是熱的，蛋黃流到湯裡成為高湯的一部份；但如果要直接吃蛋則蛋黃會滴出來，比較不方便。

　

　　2. 第二次做黃金蛋的時候，採用「轉小火計時5分鐘後再關火悶1分鐘」，這樣做出來的蛋黃仍然是半熟，但是不會流動，呈現漂亮的金黃色。這樣的蛋放在麵上面或是直接吃都很方便。

　　3. 網路上的食譜多是將蛋泡到冰水中降溫，不過因為家中沒有常備冰塊，故採用水龍頭降溫＋冷凍庫降溫的方式來進行，一樣能成功，且方便許多。

　　4. 網路上醬汁的食譜都會加入味醂，在這次實驗中用以糖代替。此外醬汁應該可以加柴魚一起煮，我直接用鰹魚醬油所以沒有加。

四、結論與建議

　　1. 這次實驗了「轉小火計時5分鐘」以及「轉小火計時5分鐘後再關火悶1分鐘」兩種煮蛋的方式，無論是哪一種煮蛋方式蛋白都會熟，前者蛋黃仍會緩慢地流動，後者為半熟但不會流動的狀態。

　　2. 蛋剝殼後浸入醬汁可多浸幾天，黃金蛋的顏色會更漂亮。

　　3.上述實驗為小型蛋，若是大型蛋則小火煮的時間應該要再延長。