一、前言
小時候我很愛吃橙汁排骨、糖醋里肌這一類的菜，其實也不是挑嘴或是有什麼特別的原因，只因為它們都有一種特別的甜味，很合小孩子的味口。長大後雖然開始嗜重辣而比較少吃這麼「甜蜜」的菜了，不過有時候配合小朋友，偶爾還是會點來吃。
前幾天買水果時發現，最近的柳丁便宜得不像話，一顆只要一元，這時候不做橙汁排骨更待何時啊！不過超市買不到像樣的排骨，這回只得用里肌來代替了。
因為家中之前很少開伙，只有一個阿基師的平底鍋，所有需要炸的料理都沒辦法做。不過人在想吃的時候一定會找到出路的，所以雖然家中欠東欠西，還是把橙汁里肌做出來了，果然人的潛力不可限量啊！
二、設備與方法
2.1 設備
鍋子、量匙、一堆碗盤
2.2 材料
里肌肉半斤、蕃薯粉一碗（註：通常大家用的是太白粉，不過家中沒有就拿蕃薯粉代替）、柳丁皮少許、白芝麻少許
醃料：醬油1大匙、糖1小匙、蒜頭1片、薑1片、水半杯
橙醬：柳丁3顆（榨汁）、冰糖兩大匙、蒜末少許、薑末少許
2.3 步驟
1. 將里肌肉切塊放入醃料中醃1小時
2. 滾上蕃薯粉後放入熱油中煎到金黃後撈起備用（通常是用炸的，但我只有平底鍋所以用煎的）
3. 將蒜末、薑末爆香後，加入冰糖乾炒至略溶且聞到香氣。
4. 加入橙汁拌炒至冰糖完全融解。
5. 倒入肉塊及柳丁皮大火炒至橙汁收乾即可。
6. 裝盤後撒一點白芝麻。
三、結果與討論
雖然沒有太白粉而用蕃薯粉代替，不過蕃薯粉炸起來也挺好看的，不會很奇怪。只是我用長筷子夾肉翻面時有些粉會被我夾掉，不知道是我太用力還是蕃薯粉的沾黏性不好。
不過當橙汁快要收乾的時候，肉塊的表面因為裹上了冰糖與橙汁，一整個閃閃發亮，蕃薯粉的問題就完全也看不到啦！
雖然這次用的是里肌肉不是傳統的豬小排，不過可能是因為肉塊有先煎過，口感相當的軟嫩，沒骨頭小朋友吃起來也很方便，算是歪打正著的變化。
橙汁中雖然有蒜有薑，不過在冰糖和橙汁的夾攻下完全吃不出來，小孩們也不會排斥，還會拿來拌飯吃。蜜蜜不太會咬肉，竟然把外面的橙汁舔完之後把肉還給我，還真是不浪費…也看得出這個橙汁真的很受小朋友的喜歡。
四、結論與建議
1. 柳丁的皮很難削，一用力就會削到白色的部份造成苦味，這部份可能要多練習。
2. 有的食譜是拿現成的柳丁汁來做料理，不過用新鮮的柳丁來做香氣是完全不一樣的！
3. 醃肉的時候已經有加入薑蒜去腥味，所以炒肉時要是沒有加薑蒜末應該也是ok的。
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