「橘子起司塔」實驗記錄

一、前言

因為先前的焦糖海鹽塔只用了100g的動物性奶油，但是這奶油一買就是250mL，包裝上還建議要在三天內用完，不得已，媽咪只好參考食譜，把這些奶油拿來做成起司內餡，順手就做成了橘子起司塔。 

二、材料與方法

2.1 設備

　　電子秤、攪拌盆、打蛋器、隔水加熱鍋、小v鬆餅機（塔派烤盤）

2.2 材料

【塔皮部分】

(1)無鹽奶油40g、二砂35g、鹽1/4小匙

(2)蛋黃35g、低筋麵粉80g

【起司餡部分】

(1)動物性鮮奶油120g、白砂糖30g、奶油乳酪100g

(2)吉利丁粉5g、無糖優格25g

【其他】

橘子瓣

2.3 步驟

【塔皮部分】

1. 把(1)放在攪拌盆裡打軟


2. 分次加入(2)打成均勻的麵團


3. 放冰箱冷藏1小時


4. 分成38g的小麵糰、揉圓後稍微壓扁放入鬆餅機烤5分鐘。（實驗結果40g會更好）


5. 放涼。

【起司餡部分】

1. 把(1)放在隔水加熱鍋裡用打蛋器攪拌均勻。


2. 加入(2)繼續繳到均勻。


3. 趁熱倒入已經涼了的塔中。倒的時候中間稍微高一點排盤會比較漂亮。


4. 放入冰箱冷卻30分鐘。


5. 把橘子瓣排上去就完成了。

三、結果與討論

1. 這個食譜可以做5個塔，我只做了4個，所以有很多餡料目前在保羅瓶裡，加上果醬也可以當成甜點。


2. 這個甜點小孩們超級喜歡的，跟我說這跟Bonnie Suger的一樣好吃，製作的過程還一直來偷吃餡料。可能是因為有優格的關係所以不會太膩，還不錯。


3. 

四、結論與建議

1. 這次我塔皮是用兩倍的份量下去做（多的要做其他口味），做好的麵團大概是380g，於是我把它分成10個38g的麵團，這樣可以做成10個塔。只是實驗結果如果麵團沒有放正，塔的形狀會不太完整，大約40g的麵團來做塔的形狀會比較漂亮。


2. 隔水加熱鍋網路上叫巧克力融化鍋，印象中以前在ikea買的，但是現在線上找不到。茜覺得這東西很好用，但如果沒有就用碗也可以，傳熱會慢一點就是了。