酸酸甜甜的「檸檬塔」實驗記錄

一、前言

因為蜜蜜愛吃又酸又甜的東西，加上婆婆給了兩顆香水檸檬，想想做成酸酸甜甜的檸檬塔應該不錯！

二、材料與方法

2.1 設備

　　電子秤、攪拌盆、打蛋器、隔水加熱鍋、小v鬆餅機（塔派烤盤）

2.2 材料

【塔皮部分】

(1)無鹽奶油40g、二砂35g、鹽1/4小匙
(2)蛋黃35g、低筋麵粉80g

【起司餡部分】

(1)蛋100g、白砂糖70g
(2) 無鹽奶油40g、檸檬汁65g、檸檬皮屑1顆

【其他】

檸檬切片(可以不要)

2.3 步驟

【塔皮部分】

1. 把(1)放在攪拌盆裡打軟


2. 分次加入(2)打成均勻的麵團


3. 放冰箱冷藏1小時


4. 分成38g的小麵糰、揉圓後稍微壓扁放入鬆餅機烤5分鐘。


5. 放涼備用。

【檸檬醬部分】

1. 把(1)料攪拌均勻。


2. 把(2)料隔水加熱拌勻。


3. 一手攪拌(1)料，一手慢慢把(2)倒入，再倒回隔水加熱鍋繼續加熱倒有點黏稠。


4. 趁熱倒入做好的塔杯中，放上一片檸檬。


5. 放入冰箱冷卻30分鐘。

三、結果與討論

1. 這次我塔皮是上次就做好的，剩下228g，可以分成6個38g的麵團，也就是6個塔。跟上回一樣，有的因為麵團跑掉，塔的形狀會不太完整，大約40g的麵團來做塔的形狀會比較漂亮。


2. 蜜蜜一直嫌棄媽咪的檸檬皮屑太大，這其實是因為媽咪偷懶＋刀子不利，所以很多皮是連再一起的，下次要認真切。

四、結論與建議

1. 這個酸度很適合我們家，但不吃酸的人可能會覺得太酸，可以把檸檬汁減少到50g就好。


2. 總覺得上面的檸檬片應該要處理一下，但找了網路上很多食譜都是直接放上去，下回或許用糖先醃一下好了。